We hebben hem een tijdje moeten missen, maar hij is er weer, en hoe: de Panama Birdsong! Voor wie nog niet bekend is met deze spraakmakende koffie, bij deze een korte introductie...

We rijden in Panama vanuit het stadje Volcán richting de Costa Ricaanse grens. Na een uur of twee over slingerweggetjes met adembenemende uitzichten, komen we aan in een stukje hemel op aarde. Midden in de mistige, groene bergen op 1.300-1.800 meter hoogte, in de schaduw van een regenwoud reservaat, staan de koffiestruiken van de Hartmann Plantage te floreren. Het is er nooit stil: het gekwetter en gezang van honderden vogelsoorten vult de lucht.



De Hartmann plantage is een echt familiebedrijf. Generaties terug emigreerde de eerste Hartmann naar Panama vanuit Moravië. Zijn zoon legde de basis voor de huidige plantage, Finca Hartmann, die wordt gerund door 4 broers en 1 zus: Ratibor, Alexander, Allis, Allan en Kelly. Van generatie op generatie is deze onderneming uitgegroeid tot een manier van leven, een cultuur die nauw verweven is met de natuur, de historie van het gebied en natuurlijk met de koffie zelf.

Naast liefde voor koffie is respect voor de flora en fauna van het regenwoud een belangrijke peiler. Zo worden er al decennia lang geen pesticiden gebruikt, en wordt de plantage niet kunstmatig geïrrigeerd. Tijdens de oogst wonen er zo'n 200 inheemse families op de plantage. Ze krijgen een goed onderkomen en inkomen, wat invloed heeft op de manier waarop ze hun werk doen. Ze kunnen het zich veroorloven alleen de rijpe bessen te plukken, en dit resulteert in meer smaak en een hogere kwaliteit in de koffiebonen.

Al deze zorg en passie proef je onbetwist terug in de koffiebonen. De familie Hartmann heeft al meerdere keren de Best of Panama prijs gewonnen, een prestigieuze prijs in de Specialty Coffee wereld. Hier in Nederland heeft de Birdsong op zijn beurt juryleden omver geblazen tijdens de Misset Horeca test in 2018. Hiermee won Boot Koffie de prijs voor de #1 beste koffie van Nederland.

Inmiddels is de Birdsong van oogst tot oogst nóg beter geworden. De huidige samenstelling is ⅔ gewassen koffie en ⅓ natural. Onze brander Rick, die in april naar Finca Hartmann reisde om de nieuwe oogst te proeven, concludeert na zorgvuldig testen dat dit de perfecte samenstelling is. De natural geeft een intens zoete, fruitige smaak aan de blend, maar overheerst in combinatie met de gewassen koffie niet. De nieuwe oogst is, in zijn woorden: "een echte Birdsong. Delicaat, complex, fruitig... eigenlijk van alles wat."

Neem niet alleen van ons aan dat dit een fantastische koffie is, maar proef het zelf! Je kunt hier je eigen pakje Birdsong bestellen en er thuis mee aan de slag gaan. Wil je de Birdsong zetten zoals Rick dat doet? Gebruik dan 17 gram gemalen koffie voor een dubbele espresso (~40 gram uit). Laat de espresso rond de 28 seconde doorlopen (maar experimenteer vooral met een paar seconde meer of minder). Nuttig deze smaaksensatie in al zijn puurheid, of maak er je favo koffiedrankje van.

Het voornaamste is: geniet!