Crop:
2024.

Land van herkomst:
Panama.

Koffiesoort:
Arabica: Caturra.

Verwerking:
Natural - T2.

Koffieplantage:
Kotowa Duncan.

Smaakindicatie:
Likeur, bosvruchten, cacao & tropisch fruit.

Zetmethode Filter:
Snelfilter, duwpot, iced en slow.

Wij vroegen Ricardo Koyner om iets bijzonders voor onze Limited Edition. En, die hebben wij gekregen! Een speciaal gefermenteerde natural koffie (T2)die jij nu kunt proeven!

Ricardo Koyner – De Boer achter de Koffie
De Panama Kotowa Duncan Filter komt van de Kotowa Duncan Estate, het bedrijf van Ricardo Koyner. Hier wordt regeneratieve landbouw toegepast, waarbij hij inheemse bomen plant en het gebruik van chemicaliën vermijdt om de natuur in balans te houden. Dit helpt de bodem en de koffieplanten gezond te blijven, wat bijdraagt aan de bijzondere smaken van zijn koffie. Daarnaast zorgen het vulkanische terroir en het unieke microklimaat in de hooglanden van Panama ervoor dat de koffiebessen een divers en complex palet aan smaken ontwikkelen.

Een Unieke Fermentatietechniek
Wat deze koffie echt bijzonder maakt, is de anaerobe fermentatie-techniek (T2) die Ricardo gebruikt. Dit proces is afhankelijk van een bijzonder samenspel van microflora, waaronder natuurlijke gisten en bacteriën, die de ontwikkeling van de smaak beïnvloeden. De koffiebessen worden gefermenteerd in een zuurstofarme omgeving, wat leidt tot diepe, intense smaken die deze koffie onderscheiden van andere. Omgevingsfactoren zoals temperatuur en luchtvochtigheid voorafgaand aan de oogst spelen ook een belangrijke rol in de uiteindelijke smaak. In het geval van deze limited hebben de bessen na de pluk 1 nacht in zakken gefermenteerd. Vervolgens 3 dagen in de 'drum dryer' bij 30℃, daarna in zakken gedurende 3 dagen bij 16℃ graden, en als laatste nogmaals 3 dagen in de 'drum dryer' bij 30℃. Hoewel het fermentatieproces in zekere mate te beïnvloeden is, blijft de exacte voorspelbaarheid van de smaak altijd een uitdaging. En dat maakt elk lot uniek!

Smaakprofiel
Bij de Panama Kotowa Duncan Lot 1873 Filter proef je tropische fruittonen zoals mango, papaya en een vleugje citrus. De bloemige aroma's zijn licht en verfijnd, terwijl de fluweelzachte textuur zorgt voor een harmonieus mondgevoel. Bijna alsof je je in de hooglanden van Panama bevindt!



Downloads:

BOOT Koffie Brew Guide (PDF)